Ciasteczka imbirowe "Gingersnaps"

Kilka dni temu koleżanka w pracy zapytała czy zamierzam upiec te ciastka z cukrem na wierzchu. Piekłam je już dwa razy w ilościach hurtowych. Moi szwedzcy koledzy bardzo lubią te ciastka, bo są nieźle przyprawione. :) Przepis mam spisany z forum na mniammniam.pl. Podawała go kiedyś anooska na forum, ale nie mogę go znaleźć, więc linka do oryginału nie podam.

Składniki:

240 g mąki pszennej
2 lyżeczki sody
0,5 lyżeczki soli
2 lyżeczki imbiru
1,5 lyżeczki cynamonu
0,75 lyżeczki mielonych goździkow
170g roztopionego i ostudzonego masła
ok. 220 g cukru, plus kilka łyżek dodatkowo do obtoczenia
ok 60 ml melasy lub ewentualnie miodu
1 duże jajko

Przygotowanie:

1. Wymieszac razem mąke, sodę, sól i przyprawy.
2. W osobnej misce wymieszać masło, cukier i melasę aż  składniki się połączą. Dodać jajko i wymieszać na jednolitą masę. Stopniowo dodawać mąkę z przyprawami, mieszając aż powstanie miękkie ciasto.  
3. Przykryć miskę folią i chłodzić w lodówce co najmniej 2 godziny.
4. Nagrzać piekarnik na 180 stopni.
5. Ze schłodzonego ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, każdą kulkę obtoczyć w cukrze i układać na blasze wyłożonej papieremm do pieczenia w odległosći ok. 3 cm od siebie.
6. Piec ok. 10 minut aż ciastka się "rozleją", a popekania nadal pozostaną wilgotne.
7. Wyjąć ciastka z piekarnika, ostudzić ok. 2 minut na blasze, następnie przełożyć na talerz lub kratkę.

Smacznego!

Biscotti marchewkowe zatopione w gorzkiej czekoladzie

Jestem na etapie odkrywania szwedzkich magazynów kulinarnych. Codziennie kupuję jeden i się zaczytuję. Mają tego tutaj sporo, muszę przyznać. W jednym znalazłam te właśnie biscotti marchewkowe i niestety musiałam je zrobić. Nie było wyjścia ;) Fajne, bo inne, znowu marchewkowe. Czekolada tutaj nie jest konieczna, jednak dodaje tego czegoś. :) Przepis oryginalny można znaleźć w magazynie szwedzkim "Hembakat" nr 5/2011, wydanie papierowe.


Porcja na około 30 biscotti

Składniki:

200 g płatków owsianych
400 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g brązowego cukru, najlepiej ciemnego
2 łyżki cynamonu
2 jajka
50 ml kwaśnej śmietany, 12%
150-200 g marchwi startej na tarce o małych oczkach
3 łyżki oleju słonecznikowego lub innego

ok. 150 g gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao

Przygotowanie:

1. Nastawić piekarnik na 225 stopni.

2. Wymieszać razem wszystkie suche składniki: płatki owsiane, mąkę, proszek do pieczenia, cukier i cynamon.

3. Dodać jajko i śmietanę do suchych składników. Wymieszać na jednolita masę.

4. Dodać marchew i olej.

5. Dużą formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować masłem.

6. Wyłożyć ciasto na papier do pieczenia, tworząc trzy wałki o szerokości około 6-7 cm. Najlepiej to zrobić łyżką, bo ciasto może się kleić.

7. Piec 15 minut.

8. Każdy upieczony wałek pokroić na grubsze kromeczki. Przełożyć kromeczki na formę i suszyć w wyłączonym, ale nadal ciepłym piekarniku około 60 minut. Po 30 minut z każdej strony.

9. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej wkładając mniejszy garnuszek do większego z gotującą się wodą.

10. Ostudzone biscotti zatapiać do połowy w czekoladzie.

Smacznego!

Biscotti bananowe

Takie tam sucharki bananowe. :) Nadmiar tego żółtego owocu zmusił mnie do ruszenia głową. A że dawno biscotti nie było, to nie zaszkodzi zrobić. Biscotti mają to do siebie, że mogą sobie leżeć tygodniami w pudełku czy słoiku i nic im nie będzie. Ba! Nawet jeśli poleżą dłużej to o wiele lepiej smakują! Odwrotnie jest jednak niestety z bananami. :)

Około 30 sucharków

Składniki:

450 g mąki pszennej
100 g cukru
2-3 duże banany, roztarte na pure
1 duże jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli
ok. 100 g grubo posiekanych migdałów i orzechów pekanowych

Przygotowanie:

1. Ubić mikserem jajko z cukrem, aż masa bedzie puszysta, dodać ekstrakt z wanilii i banany. Wymieszać.

2. Suche składniki przesiać do osobnej miski i dodać do masy jajecznej, dobrze wymieszać.

3. Dodać migdaly i orzechy i połaczyć z masą.

4. Nastawić piekarnik na 200 stopni. Dużą formę wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować papier masłem.

5. Łyżką nałożyć na blachę ciasto tworząc dwa wałki ok. 6cm szerokie.

6. Piec około 20 minut aż ciasto zacznie sie rumienić.

7. Wyjąć i przestudzić chwilkę.

8. Używajac ząbkowatego noża pokroić ciasto na kromeczki, następnie ułożyc je na blasze i piec jeszcze przez około 5-10 minut po obu stronach.

Smacznego!

Ryba smażona w porach

Jeśli jestem już przy rybach... Jedno z moich ulubionych dań o którym prawie już zapomniałam. Nie znam prostszego przepisu na tak smaczną rybę. A przepis pochodzi od pewnej Magdy z Mediolanu. "Starzy" forumowicze z Mniama na pewno wiedzą o kogo i jaki przepis chodzi. :)
Do tego dania pasuje tylko mięso białej ryby.

Porcja dla dwóch osób

Składniki:

400 g filetów białej ryby, moja ulubiona to tilapia :)
co najmniej 60 g masła
1 duży por, ładnie posiekany
sok z połowy cytryny
skórka otarta z połowy cytryny
sól
czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Masło rozpuścić na dużej patelni. Wrzucić posiekanego pora i smażyć chwilkę.
2. Przesunąć pora na brzeg patelni. Dodać rybę. Przełożyć pora na rybę i smażyć rybę ok. 3 minut z każdej strony.
3. Przy końcu smażenia polać sokiem z cytryny. Doprawić lekko solą i czarnym pieprzem.
4. Podawać rybę w porach posypaną otartą skórką z cytryny.

Smacznego!

Szarlotka w marcepanowym cieście

Czy są tacy, którzy szarlotki nie lubią? Nie uwierzę dopóki nie zobaczę. A przepisów na to ciasto jest chyba tyle ilu jest jej zwolenników. Ja tym razem wypróbowałam połączenie z masą migdałową w cieście. Ciasto jest podobnie kruche jak przy tradycyjnym kruchym sieście na szarlotkę. Jednak nie trzeba ciasta chłodzić, więc czas przygotowania jest o tę godzinkę krótszy. Świetna sprawa dla wszystkich, którym spieszno, a muszą mieć szarlotkę na wczoraj. :) Przepis poniżej pochodzi od mniamowej Bajaderki. :)

Składniki: 
ciasto:
ok. 700 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
100-150 g cukru (dopasować ilość cukru do masy migdałowej, aby nie przesłodzić ciasta)
100 g masy migdałowej/marcepanowej
ok. 220 g zimnego masła
1 duże jajko
0,5 łyżeczki ekstraktu z migdałów
1 łyżka soku z cytryny

 ok. 1 lyżki bułki tartej

 nadzienie:
ok. 60g masła
ok. 100 g brązowego cukru, ilość zależy od tego jak bardzo jabłka są słodkie
1 lyżka soku z cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka cynamonu lub więcej wedle gustu
0,5 łyzeczki mielonej gałki muszkatołowej lub mniej, gałka potrafi zepsuć smak ciasta
8-12 jabłek (tak ok. 1200 - 1500 g), obranych, wypestkowanych i pokrojonych na ćwiartki

dodatkowo:
1 lyżka mąki ziemniaczanej
4 lyżki Calvadosu (lub innej jabłkowej brandy czy po prostu brandy lub koniaku)

Kruszonka migdałowa:

60g zimnego masla
ok. 100g cukru
ok. 100g mąki pszennej
100g migdałów

Przygotowanie: 
Najpierw przygotować nadzienie 
1. W dużym rondlu roztopić masło, dodać cukier, sok i skórkę z cytryny, cynamon i gałkę. Dodać jabłka i dobrze delikatnie całość wymieszać.

2. Jabłka gotować odkryte, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą miękkie, około 15 minut.

3. W miseczce rozpuścić mąkę ziemniaczaną w brandy, dodać do jabłek i chwilę podgotować aż masa zgęstnieje. Odstawić do przestudzenia.

Kruszonka migdałowa
4. Posiekać migdały, połączyć je razem z masłem, mąką i cukrem. Konsystencja powinna mieć konsystencję grubych okruchów. 

5. Rozgrzac piekarnik do 180ºC. Wysoką (ok. 6 cm) formę o średnicy 23-25cm wysmarować masłem.

Przygotować ciasto
6. Wymieszać razem mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i cukier.

7. Dodać masę migdałową oraz masło i posiekać nożem.

8. Dodać jajko, ekstrakt migdałowy i sok z cytryny, wymieszać (wyrobić) wszystko razem aż masa połączy się w jedną całość.
9. Podzielić ciasto na dwie części. Ok. 2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim spód oraz boki formy do 6 cm.

10. Posypać tartą bułką. Wyłożyć następnie nadzienie, rozprowadzając równo. Jabłka posypać kruszonką migdałową.

11. Pozostale 1/3 ciasta rozwałkować w koło o średnicy troszkę większej niż forma. Położyć na wierzch ciasta i dokładnie zlebić boki ciasta. Zrobić kilka nacięć cieńkim nożem na wierzchu i wstawić do piekarnika.

12. Piec do zarumienienia około 40-50 minut.

13. Przestudzić w formie.

14. Podawać jeszcze lekko ciepłą z lodami lub sosem waniliowym.

Smacznego!

Zupa krem z marchwi z curry i imbirem

Długo zastanawiałam się nad przygotowaniem tego kremu z marchwi, ponieważ za gotowaną marchwią nie przepadam. Surową i owszem mogę jeść w dużych ilościach, jednak gotowana marchew jest zbyt mdła i za miękka dla mnie.
Dzisiaj zdecydowałam się zrobić ten krem i powiem szczerze, że dawno tak smacznej zupy nie jadłam. Polecam szczególnie na zimowe wieczory. Imbir i curry bardzo rozgrzewają i dodają takiego orientalnego "touch" dla tego kremu, limonka z kolei dodaje świeżego posmaku. :)

Składniki:

500-600 g marchwi
1 duża cebula
1 kawałek korzenia selera (ok. 150 g)
1 łyżka oliwy
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka przyprawy curry
ok. 1 łyżki startego imbiru
ok. 1 litra bulionu warzywnego lub z kurczaka
0,5 łyżeczki soli
skórka otarta z 1 limonki i sok z niej wyciśnięty

dodatkowo:
ok. 150 ml jogurtu typu greckiego

Przygotowanie:

1. Posiekać cebulę i czosnek. Obraną marchew i seler zetrzeć na tarce o małych oczkach.

2 Rozgrzać oliwę w dużym garnku i zeszklić cebulę, dodać czosnek, marchew i selera.

3 Doprawić przyprawą curry i dodać starty imbir. Podsmażyć chwilkę jeszcze.

4. Wlać bulion do garnka i gotować ok. 20 minut.

5. Odlać bulion przez sito do osobnego naczynia. Ugotowane warzywa rozetrzeć blenderem na pure.

6. Dodawać po trochu bulionu, aby krem nie był zbyt gęsty. Nie wlewać całego bulionu, bo krem będzie zbyt rzadki.

7. Podgrzać krem ponownie. Doprawić solą i sokiem z limonki.

8. Wymieszać jogurt ze startą skórką z limonki.

9. Podawać krem z "kleksem" z jogurtu. :)

Smacznego!